Minerali & vitamini

Šta su tačno minerali, vitamini i elementi u tragovima?

Svi znamo da su vitamini, minerali, elementi u tragovima od vitalnog značaja za zdravlje. Ali šta se zaista krije iza ovih termina?
Sa par izuzetaka, kao što je vitamin D, ovi nutrijenti se ne mogu  stvarati u telu. To znači da treba da ih unosimo hranom.

Vitamini, minerali i elementi u tragovima su uključeni u ogroman broj metaboličkih aktivnosti, biohemijskih procesa i funkcija mišića, organa kao i mentalnih aktivnosti. Mnogi od njih imaju dragocene višestruke uloge koje se međusobno prepliću.                                             

Priroda se veoma pobrinula da sve nutrijente možemo uneti sa hranom. Ipak, moramo ih unositi u adekvatnoj količini. I ovde i leži glavni problem, pošto mnoge studije potvrđuju da unesene količine nisu adekvatne.

Vitamini – male količine, veliki efekat

Ne možemo ih niti videti, niti okusiti ali vitamini su ipak nephodni za naše zdravlje. Male količine su dovoljne za održavanje vitalnih metaboličkih procesa.
Ugljeni hidrati, na primer, pomažu u pretvaranju masti ili proteina iz naše hrane u energiju. Jačaju odbrambeni mehanizam tela i doprinose izgradnji hormona, enzima i krvnih ćelija. Vitamini održavaju mentalni i fizički kapacitet i važni su za zdravlje kardiovaskularnog sistema.

Telo čovjeka nije u mogućnosti da proizvodi većinu vitamina, stoga ih moramo unositi hranom. Vitamin D zauzima posebno mjesto. Samo telo ga proizvodi u reakciji sa sunčevim zracima.
Postoji ukupno 13 različitih vitamina koji su rastvorljivi ili u mastima ili u vodi.
Vitamini rastvorljivi u mastima su vitamini A, D, E i K koje telo apsorbuje jedino u kombinaciji sa mastima. Dnevni unos ovih vitamina nije apsolutno neophodan obzirom da se mogu skladištiti u masnoćama tela.
Različito je za vitamine rastvorljive u vodi  B1, B2, B6, B12, folna kiselina, biotin, pantotenska kiselina, niacin kao i  vitamin C. Kontinuiran unos ovih vitamina je neophodan obzirom da se mogu čuvati u veoma malim količinama, sa izuzetkom vitamina B12.

Vitamini rastvorljivi u mastima:

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K

Vitamini rastvorljivi u vodi:

• Vitamin C
• Vitamin B1
• Vitamin B2
• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Folna kiselina
• Biotin
• Pantotenska kiselina
• Niacin

Poznati primer deficita vitamina C  je "skorbut." Naročito su se pomorci plašili skorbuta jer je ishrana na dugim putovanjima bila nedovoljna. Lek se pojavio 1776. godine kada je Đžejms Kuk napravio kiseli kupus i limun sa visokim sadržajem vitamina C koji su bili ukusni za njegovu posadu.

Minerali – kalcijum i magnezijum su najpoznatiji

Minerali su neorganski nutrijenti koje telo samo ne može da proizvodi, nažalost.
Da li ste ovo znali? Neverovatnih 35 % ljudskog tela se sastoji od minerala!
Minerali su neophodni za bezbrojne funkcije u našem telu.
Oni pomažu izgradnju zuba i kostiju kao i ćelija krvi i hormona, uključeni su u koagulaciji krvi, prenosu impulsa, aktiviranju enzima itd...

Zavisno od njihove koncentracije u telu, minerali se razlikuju kao elementi u tragovima i oni minerali koji se javljaju u koncentracijama od najmanje 50 mg po kg telesne mase.
Kalcijum i magnezijum su sigurno najpoznatiji. Kalcijum se obično povezuje sa zdravljem kostiju i zuba, dok se grčevi mišića tokom noći povezuju sa neadekvatnim unosom manezijuma.

Minerali (najzastupljeniji):

• Magnezijum (Mg)
• Kalcijum (Ca)
• Kalijum (K)
• Natrijum (Na)

Naš savet: Minerali su rastvorljivi u vodi i treba da vodimo računa da sveže voće i povrće ne peremo pre agresivno i da se kratko termički obrađuju. Obzirom da se minerali rastvaraju u vodi u kojoj se povrće kuva, ima smisla da tu vodu koristimo kao bazu za supu i soseve.

Elementi u tragovima – gvožđe je izuzetak

Elementi u tragovima su minerali koji se u telu nalaze u niskim koncentracijama (tragovima), ispod 50 mg po kg telesne mase. Za organizam ljudi, bakar, cink, mangan, molibden, kobalt, hrom, selen, fluor, silicijum, gvožđe i jod su među neophodnim elementima u tragovima.

Nema pravila bez izuzetaka: Gvožđe se smatra elemetom u tragovima, iako se javlja u koncentraciji od nekih 60 mg po kg telesne mase.

Esencijalni elementi u tragovima:

• Bakar
• Cink
• Mangan
• Molibden
• Hrom
• Selen
• Kobalt
• Fluor
• Silicijum
• Gvožđe
• Jod

Dobro poznat deficit elemenata u tragovima je bolest anemija koju uzrokuje nedostatak gvožđa. Umor i slaba izdržljivost se često javljaju kod žena kada su u mesečnom ciklusu ili tokom perioda trudnoće (gvožđe se prenosi na bebu).
Gvožđe kao elemenat u tragovima se bolje apsorbuje iz digestivnog trakta kada je životinjskog porekla nego biljnog porekla. Dobar izvor gvožđa je pileća džigerica, žumance, ali i seme bundeve kao i seme soje takođe sadrže elemente u tragovima.

Naš savet: Vitamin C olakšava apsorpciju gvožđa u telu. Samo jedna čaša soka od pomorandže pomaže.